Composition des eaux minrales tunisiennes : bien choisir son eau

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Dr, Ing. Imed HOUCINE
(Expert en dessalement des eaux)


Le march de leau embouteille se distingue par la prsence de trois types : (1) L eau minrale naturelle caractrise par une origine souterraine (protge), par une microbiologie saine (absence de bactries pathognes) et par une minralisation stable, qui peut lui confrer des effets bnfiques pour la sant. (2) L eau de source prsentant les mmes caractristiques, hormis la stabilit physicochimique, qui nest pas obligatoire et qui ne peut pas prtendre aux effets bnfiques sur la sant, elle doit respecter les normes de potabilit de leau destine la consommation humaine. (3) L eau de table qui est une eau purifie (traite), caractrise par labsence du got de chlore, car elle n'a pas subi le traitement contre les contaminations microbiennes que ncessite le transport de l'eau du robinet dans les canalisations.
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En 2023, la capacit globale des 33 units de production deau minrale en Tunisie a atteint le chiffre de trois milliards de litre par an : 18 eaux minrales naturelles, 11 eaux de source et 4 eaux de table (Office national du thermalisme et de lhydrothrapie).

Le TDS (matires solides totales dissoutes) reprsente la concentration totale des substances dissoutes dans leau. Les sels minraux communs trouvs dans leau incluent le calcium, le magnsium, le potassium et le sodium qui sont tous des cations (ions +) et les bicarbonates, sulfates, chlorures, nitrates, fluorures et qui sont tous des anions (ions -). Le TDS est mesur par le rsidu sec aprs dessiccation 180 C.
LOrganisation Mondial de la Sant (OMS) donne une classification du got de leau avec diffrentes concentrations de TDS (en milligrammes par litres) : (1) TDS moins de 300 : excellent ; (2) de 300 600 : bien ; (3) de 600 900 : passable ; (4) de 900 1200 : faible ; (5) plus de 1200 : inacceptable (tude ralise par un jury de dgustateurs). Cependant, une concentration trs basse de TDS donne un got fade leau qui est indsirable beaucoup de personnes.

La valeur du pH de leau est une mesure dacidit ou dalcalinit. Lchelle du pH stend de 0 14 avec 7 tant neutre. Une eau avec un pH en bas de 7 est considre comme acide et en haut de 7 est considre comme alcaline. Leau pure un pH de 7.
L'Organisation Mondiale de la Sant (OMS) a recommande des valeurs guides tablies pour de nombreux constituants chimiques de leau de boisson. Une valeur guide reprsente normalement la concentration laquelle un constituant nentrane aucun risque notable pour la sant lorsque leau qui le contient est consomme sur la dure totale dune vie. Cette valeur guide reprsente alors la teneur maximale admissible (nitrates, fluorures). Dautres valeurs guides sont bases sur le got ; on parle alors de concentration maximale acceptable (TDS, calcium, magnsium, sodium, potassium, bicarbonates, sulfates, chlorures). Mais il faut signaler que ce domaine dtudes mdicales est encore inachev.

Les tableaux suivants (extraits des fiches du site officiel de loffice du thermalisme) donnent une comparaison minralogique des eaux minrales embouteilles en Tunisie, du moins au plus minralise (fond noir pour les valeurs dpassant les valeurs guides):

Certaines personnes ont des besoins spcifiques selon lge, ltat de sant, lactivit physique, etc. Les eaux embouteilles prsentent une large palette de compositions minrales, selon le terroir dont elles sont issues, permettant chacun de choisir son eau selon ses besoins.

Quelle eau pour les bbs (enfants de moins de 3 ans) ?
En raison de limmaturit de certains organes du nourrisson, notamment ses reins, il est conseill de choisir une eau pauvre en nitrates (< 10 mg/l), pauvre en fluorures (< 1.5 mg/l) et faible teneur en minraux (rsidu sec < 500 mg/l).

Quelle eau pour les enfants et adolescents ?
La consommation dune eau calcique (> 100 mg/l) permet de contribuer la couverture des besoins journaliers en calcium, en complment des produits laitiers, notamment chez les adolescents. Mais, attention, lexcs de calcium peut entrainer une hypercalcmie dbouchant sur l'apparition de calculs rnaux ou biliaires.


Quelle eau pour les personnes ges ?
Certaines eaux minrales calciques ou magnsiennes permettent de contribuer la couverture des besoins journaliers recommands en ces minraux et ainsi daider diminuer les risques de dminralisation osseuse lie lge, comme lostoporose.

Quelle eau pour les femmes enceintes ou allaitantes ?
Les besoins en calcium et magnsium augmentant cette priode de la vie, les eaux calciques (> 100 mg/l) et magnsiennes (> 50 mg/l) peuvent tre recommandes.


Quelle eau pour un sportif ?
En cas dexercice sportif intense et prolong, la transpiration est accrue, entrainant une perte deau et ventuellement de sodium. Cest pourquoi, il convient de prfrer une eau minrale naturelle riche en minraux, bicarbonate (> 420 mg/litre) et sodique (teneur en sodium > 200 mg/l). Mais, attention, l'excs de sodium est contre-indiqu en cas dinsuffisance rnale ou dhypertension.

Quelle eau pour un rgime ?
Les personnes suivant un rgime amaigrissant peuvent parfois sexposer des apports alimentaires insuffisants en magnsium et en calcium. Dans ce cas, il peut tre recommand de consommer des eaux minrales naturelles magnsiennes (> 50 mg/l) et/ou calciques (> 100 mg/l) pour contribuer la bonne couverture de leurs besoins quotidiens.

Quelle eau pour les tats de fatigues passagers ?
Certains tats de fatigues passagers peuvent tre rvlateurs dun lger dficit en magnsium. Dans ce cas, boire une eau minrale naturelle magnsienne peut contribuer satisfaire les besoins quotidiens journaliers en magnsium. LAgence Europenne de Scurit des Aliments (EFSA) reconnait que le magnsium contribue rduire la fatigue.
Enfin, signalons que lavis du mdecin nutritionniste est souhaitable pour toute consommation deau minrale par les personnes vulnrables.



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