Comme à l’accoutumée, à pareille période de l’année, bon nombre de ménages tunisiens commencent à s’approvisionner en ingrédients nécessaires et indispensables pour concocter la fameuse Assida de «zgougou»( «ÇáÒÞæÞæ»). Outre les fruits secs, le plat nécessite, bien évidemment, les grains de pin d’Alep puisque c’est de l’Assida de zgougou qu’il s’agit.
Etant une denrée rare dont la production à l’échelle nationale se limite à quelques régions isolées dans le nord-ouest du pays (Kesra, Makthar et Bargou dans le gouvernorat de Siliana), la quantité de zgougou récoltée (310 tonnes cette année contre 350 t en 2009 ) est souvent inférieure au volume de la demande à l’occasion de l’événement de Mouled.


Le prix du kilo de zgougou 12d le kg et plus contre 11,600 le kg l’année écoulée et 6d en 2006 et 2007.

les amandes sont vendues, selon la qualité, entre 10 et 11.500 d le kg.

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Le prix des noisettes rouges 12d à 15d le kg.

Quant aux noisettes blanches (décortiquées), les prix pratiqués sont de l’ordre de 16 dinars le kg et plus.

Les pignons sont commercialisés à 48 et 55 dinars le kg même à 70d dans quelques espaces …

Les pistaches qui sont utilisées pour garnir les différentes crèmes préparées à l’occasion sont vendues à 39 d le kg et 42d pour ce qui concerne les produits importés.
MKM